为规范餐饮经营单位的安全生产行为，防范和减少安全事故的发生，国家出台了《全国餐饮经营单位安全生产规定》，其中对餐饮厨房的油烟机和烟道清洗做出了明确、具体的要求，为餐饮企业的安全经营提供了重要的政策指引。该规定的实施，进一步强化了餐饮企业对烟道清洗的重视程度，有效降低了因油垢堆积引发的火灾等安全隐患。 规定第二十五条明确指出，餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每天进行清洗；中餐操作间的排烟管道应当每60天至少清洗一次。这一要求明确了不同部位的清洗频次，为餐饮企业制定清洗计划提供了清晰的标准。之所以对中餐操作间提出更严格的要求，是因为中餐烹饪多采用煎、炒、炸等方式，产生的油烟量更大，油垢堆积速度更快，火灾风险也更高。 除了明确清洗频次，规定还要求餐饮企业做好完整的清洗记录，记录内容应包括清洗时间、清洗部位、清洗人员、清洗方式等信息，以备监管部门检查。同时，规定第三十五条明确了相应的处罚措施，未按时清洗排烟管道、未做好清洗记录的餐饮经营单位，将面临5000元以上3万元以下的罚款；若因此引发安全事故，还将依法追究相关责任人的法律责任。 在政策执行过程中，各地监管部门加大了对餐饮企业的检查力度，通过日常巡查、专项整治等方式，督促企业落实清洗责任。不少地方还建立了举报制度，鼓励群众对未按要求开展清洗的餐饮企业进行举报，形成了全社会共同监督的良好氛围。对于餐饮企业而言，应严格按照规定要求，制定完善的清洗计划，选择具备资质的专业清洗服务商，建立完整的清洗档案，切实履行安全生产主体责任。